食材怎么处理更入味？

我家做红烧肉时肉块切小点，用料酒酱油腌半小时，炒时先煸出油再加热水小火慢炖，味道能渗到肉里。鸡肉可以划几刀或戳小孔，腌时加点淀粉抓匀，炒出来特别嫩还入味。蔬菜焯水后快速过凉水，再大火快炒，调料裹匀就好吃。