蒸花卷的技巧

选择蒸笼，若想蒸卷口感更佳，尽量使用竹笼和抽屉蒸。因竹笼蒸锅透气性佳，水蒸气会在过程中释放；若用不锈钢盖，水蒸气易聚集在盖子顶部，滴在花卷上，使其吃起来硬硬的。蒸好后勿立即取出，关火后让花卷煨约十分钟，避免突然降温导致外层收缩，影响口感。