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于 2024-08-17 进行了提问 收获 1 个回答
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所属分类
烹调教程
回答数量
1
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梦萝2024-08-21 进行了回答
麻婆豆腐的正宗做法需三次勾芡，以准确掌握酱汁浓度，使豆腐更油亮、口感嫩滑，并让汤汁更好地裹住豆腐。首先，用薄洋葱勾第一次芡，注意不要过强以防糊锅。其次，第二次勾芡增加豆腐间的拉力。最后，第三次勾芡使豆腐完全粘在一起，不吐水。每次增稠的水淀粉量逐次减少，浓度逐次增加。
