燕窝为什么要隔水炖

水煮燕窝能有效减少营养流失。由于燕窝富含水溶性蛋白质，过高温度会导致其变性，破坏营养成分。而通过控制水温的水煮方式，可以有效避免这一问题，保护燕窝的营养价值。此外，水煮燕窝还能提升口感。由于炖煮空间较小，燕窝在炖煮过程中不会翻滚，使得炖出的燕窝汤更加醇厚浓郁，且不粘不糊，味道更佳。