生晒陈皮和蒸熟晒陈皮的区别

陈皮的处理方法有两种：蒸干和生晒。蒸干的陈皮苦、辛味较重，但经过蒸煮后，苦味会减少，泡茶口感可能会更佳。然而，这种方法可能会降低陈皮的强度，因为水蒸气的热量会使陈皮挥发油快速析出，杀死活性物质，不利于陈皮的长期保存。相比之下，生晒的陈皮风味纯正，保留了橘子皮的辛辣味和原味，而且越老越香，陈年会慢慢冲淡其苦味。如果用于泡茶，蒸陈皮的效果更为优雅。