炖排骨是冷水下锅还是开水

焯排骨时，首次需要选择冷水来煮，因为这样能更有效地去除排骨中的血水和腥味，提升炖煮后的口感。之后，将焯过的排骨放入40摄氏度左右的温水中煮熟是最佳的，因为这个温度与焯水后排骨的余温相近，有利于保持排骨受热均匀，避免因水温过高或过低导致的口感受损。