红烧茄子番茄酱需要放水吗

茄子在油炸过程中会脱离水，熟了容易烂。如果加水，茄子吸水后会变软，不易成型，且可能变色变黑。不建议加水。但喜欢软烂味道的人可适量加一点水，炖时盖上锅盖，这样制作的茄子味道很软，更好吃。