生的花卷可以放冰箱速冻吗

你不能直接冷冻生花卷，因为里面的酵母会在低温下失去活性。如果解冻后蒸制，花卷无法充分膨胀，口感会大打折扣。另外，冷冻过程中面筋会变硬，解冻后虽然会变软，但内部毛孔消失，无法保持原有的体积和形状。因此，最好在发酵后当天蒸熟并食用，如果不能当天食用，可以冷冻保存。