为什么饭店的炸物酥脆不回软

我的方法是：油温控制在180℃左右下锅，定型后再升高至190℃复炸30秒；面糊加入少许泡打粉提升蓬松度，同时裹糊前将食材表面擦干避免稀释面糊；挂糊厚度以能完全包裹食材但不过度堆积为宜；炸后平铺晾凉并密封保存，可维持4小时以上酥脆。