炒饭是先放油还是先炒饭

先放油，食用油的作用之一是避免粘锅，二是利用油的高温刺激食材的风味。平时炒饭时，想让火锅凉油时，放入米饭，小火翻炒，直到米粒全部炒熟。然后加入之前的炒饭食材继续用小火搅拌炒饭。如果是餐厅实习，一般都是热炒饭，快出锅。可以先用油煎鸡蛋，倒入煮熟的冷米饭，翻炒几下，加入盐和葱花，快速翻炒均匀即可食用。这种煎蛋炒饭颜色更吸引人，吃起来鸡蛋味道更浓。