为什么月饼放三天回油还是有点硬

月饼的制作需要注意成分比例，特别是油糖和面粉的比例。如果比例不当，如含油量和含糖量低、面粉量过高，做出来的月饼会很硬。选择中筋或低筋面粉可以改善口感，但高筋面粉不适用，因为它在烘烤时容易收缩变形，使皮变硬起皱，影响后期的返油。此外，烘烤时间和回油时间也关键。烘烤时间过长会导致月饼变硬，而回油时间不足也会如此，一般需要3-5天，环境干净的话可能需要更久。