莲藕煲汤出来为什么莲藕变黑

莲藕在接触空气过久后，其内含的多酚类物质可能会与氧气发生反应，生成暗醌，导致莲藕变黑。因此，如果莲藕在烹饪前并未变黑，但在熬汤过程中变黑，这可能是由于部分莲藕未被汤液覆盖，暴露在空气中的部分发生了氧化反应。