土豆切好了隔天变色可以吃吗

马铃薯切割后的颜色变化是由于缺乏对表皮的保护，暴露在空气中的土豆会发生氧化反应。这种氧化会使土豆中的淀粉变成黑色或红色。虽然这样的土豆外观不好看，但只要没有变质，仍然可以安全食用，不会对你的健康产生不良影响。因此，即使马铃薯颜色发生变化，也不会影响正常进食。