蒸鸡蛋是凉水放入还是锅开后放入

建议在水烧开后再进行蒸煮。如果直接用冷水煮鸡蛋羹，需要花费较长时间才能熟透，而且蒸出来的蛋汤口感老硬。长时间的蒸煮过程中，蒸汽过多容易使鸡蛋表面出现蜂窝毛孔和凹坑。而使用开水蒸煮可以有效避免这些问题。同时，开水和蒸煮能够快速加热鸡蛋汤，减少蛋白质等营养物质的损失。