白色的骨头汤里白色的是什么

白骨头汤由脂肪、蛋白质和水组成。其白色源于骨头中的蛋白质和胶原蛋白，炖汤时通常加入食用油。在高温炖煮过程中，蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸水中形成乳白色悬浮液，使骨头汤呈现出乳白色。