# 盐

做菜的时候放盐看起来是最简单的事，但放盐的时机其实大有讲究。有的人一开始就放盐，有的人出锅前才放，还有人分两次放。不同的菜放盐的时机完全不一样，放早了菜出水变老，放晚了味道进不去。那炒菜到底什么时候放盐最合适，炒青菜和炖肉放盐的时间一样吗，不同的盐像海盐、湖盐、低钠盐用法有什么区别？

江河湖海都是水，但河水能喝、海水又苦又咸。明明河水一直在往海里流，为什么海水没有变淡，河水也没有变咸。海水里的盐到底是从哪里来的，是地球形成的时候就有的还是后来才有的，为什么湖有淡水湖和咸水湖之分，海水能不能通过过滤变成淡水？

给宝宝做辅食的时候，尝一口觉得淡而无味，总想加点盐或者酱油让宝宝吃得香一点。长辈也经常说不吃盐没力气。但网上又说一岁以内的宝宝不能吃盐，会伤肾脏。那辅食到底能不能加盐，多大的宝宝可以吃盐，每天吃多少算安全，除了盐之外油、糖、酱油这些调味品什么时候可以加？

煲汤的时候盐到底什么时候放，说法太多了。有人说一开始就放盐肉会老，汤也不鲜；有人说最后放盐才能把味道锁住。试过一开始放盐，炖出来的肉确实有点硬。试过最后放，但总感觉盐只在表面，里面没味。到底盐什么时候放最合适，不同时间放盐对汤和肉的影响有多大？

煲汤的时候盐到底什么时候放，说法太多了。有人说一开始就放盐肉会老，汤也不鲜；有人说最后放盐才能把味道锁住。试过一开始放盐，炖出来的肉确实有点硬。试过最后放，但总感觉盐只在表面，里面没味。到底盐什么时候放最合适，不同时间放盐对汤和肉的影响有多大？

给宝宝做辅食，总觉得没味道的东西孩子不爱吃。婆婆说加点盐才有味道，小时候都这么喂的。但网上说一岁前不能加盐，会伤肾脏。到底辅食能不能加盐？多大开始可以加调味料？

住在海边的人说，海边的铁制品锈得特别快，海边的栏杆、门窗比内陆的更容易锈。听说是因为海风里有盐分，盐会让金属锈得更快。海边的铁制品要怎么保养才能减缓生锈，有没有什么特殊的防锈措施？

每次看到网上说隔夜菜亚硝酸盐超标会致癌，家里老人就特别紧张，剩菜一定要当天吃完，吃不完就倒掉。但有时候晚上做的菜确实吃不完，倒掉又觉得浪费。查了资料说亚硝酸盐需要达到一定量才会对人体有害，但具体隔夜菜里的含量到底有多少，存放过程中会增加多少，心里完全没底。隔夜菜到底能不能吃，亚硝酸盐超标是真的还是被夸大了？

炒青菜、炒肉片、炖汤、煎蛋，每种菜放盐时机好像都不太一样。青菜怕出水要后放，肉怕变硬不能早放，汤要入味要早放。不同菜品放盐时机是不是有不同的规律？有没有一个通用的原则，什么类型的菜什么时候放盐比较好？新手怎么记住不同菜品放盐的时机？

做红烧肉的时候，有人说一开始就要放盐，让肉在炖的过程中入味。有人说要收汁的时候才放盐，一开始放盐肉会变硬。两种方法我都试过，一开始放盐肉确实有点硬，收汁放盐肉嫩了但味道好像没进到肉里面。红烧肉到底什么时候放盐最好？放盐时机对肉质和味道的影响是什么？

煎蛋的时候，一开始放盐，蛋还没成型盐就溶进去了，味道均匀但不知道会不会影响口感。改成蛋成型之后放盐，盐撒在表面，有的地方咸有的地方没味道。煎蛋到底什么时候放盐最好？一开始放盐会不会影响蛋的口感，成型后放盐味道不均匀怎么办？

网上各种说法，先放盐好、后放盐好、中间放盐好，每个人说的都不一样。我问朋友，朋友说这是经验，没有科学依据。但经验也是有一定道理的吧？放盐时机对菜的影响到底有没有科学解释？盐什么时候放对味道、口感、营养的影响最大？有没有一个比较明确的最佳时机？