做鱼香肉丝或蚝油生菜时，教程常在最后一步才倒水淀粉勾芡。自己有次提前加进去，汤汁很快变稠又继续加热，最后成了一锅糊糊的口感。等到快出锅时再勾芡，汤汁能薄薄裹在食材上。为什么勾芡一定要掌握在最后阶段？
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