# 口感

同样一根土豆，切成细丝适合快炒，切成滚刀块更适合炖煮。以前只觉得切菜是为了变小变熟，后来发现切得厚薄不一样，受热速度和入口口感都不同。明明食材没变，为什么切法会让一道菜的味道和质感差很多？

做西兰花、排骨或豆角时，教程常要求先焯水。以前觉得多此一举，直接下锅也能熟。可焯过水再炒，蔬菜颜色更亮，排骨汤也没那么浑。这个步骤看起来只是把食材在热水里过一下，为什么会明显影响后面的口感和成品？

每次煲完汤，汤是挺好喝的，但里面的肉又干又柴，咬都咬不动。明明炖了好几个小时，按理说应该烂了，结果肉纤维一根根的，吃了一口就不想吃了。有人说是火候问题，有人说下锅的时机不对。到底煲汤怎么操作才能让汤里的肉也嫩滑好吃，不至于最后全倒掉？

每次煲完汤，汤是挺好喝的，但里面的肉又干又柴，咬都咬不动。明明炖了好几个小时，按理说应该烂了，结果肉纤维一根根的，吃了一口就不想吃了。有人说是火候问题，有人说下锅的时机不对。到底煲汤怎么操作才能让汤里的肉也嫩滑好吃，不至于最后全倒掉？

做手撕包菜的时候，朋友坚持用手撕不用刀切，说手撕的比刀切的好吃。一开始觉得是玄学，结果试了一下发现确实不一样，手撕的包菜炒出来更脆更入味。切土豆丝也是，切得粗细均匀的土豆丝炒出来根根分明，用刨丝器刨出来的虽然快但炒完黏成一团。为什么切菜的方式会影响菜的口感，这背后是物理层面的原因还是烹饪时的化学反应？

下班回家想做红烧肉，结果肉在冷冻室里冻得跟石头一样。着急做饭就直接扔进水里泡着解冻，半小时后肉是软了，但炒出来肉质发柴，没什么肉味。有朋友说解冻肉应该提前一天放冷藏室慢慢化，这样肉汁不会流失。但赶时间的时候谁能提前一天想好要吃什么，冷冻肉到底怎么解冻才能最大程度保留原来的口感和营养，泡水和冷藏解冻的差别真有那么大吗？

做手撕包菜的时候，朋友坚持用手撕不用刀切，说手撕的比刀切的好吃。一开始觉得是玄学，结果试了一下发现确实不一样，手撕的包菜炒出来更脆更入味。切土豆丝也是，切得粗细均匀的土豆丝炒出来根根分明，用刨丝器刨出来的虽然快但炒完黏成一团。为什么切菜的方式会影响菜的口感，这背后是物理层面的原因还是烹饪时的化学反应？

下班回家想做红烧肉，结果肉在冷冻室里冻得跟石头一样。着急做饭就直接扔进水里泡着解冻，半小时后肉是软了，但炒出来肉质发柴，没什么肉味。有朋友说解冻肉应该提前一天放冷藏室慢慢化，这样肉汁不会流失。但赶时间的时候谁能提前一天想好要吃什么，冷冻肉到底怎么解冻才能最大程度保留原来的口感和营养，泡水和冷藏解冻的差别真有那么大吗？

超市水果区摆着苹果、橙子、西瓜，看着都挺光鲜的，但买回家切开有时候发现口感不行，不甜或者有点酸。挑选水果有什么诀窍，看外观还是摸手感，还是闻气味？怎么才能挑到既新鲜又好吃的水果？

买了一袋面包放冰箱冷藏，结果第三天拿出来发现边缘有点干硬，吃起来口感很差。不放冰箱的话室温下面包两三天就会长霉，放进冰箱虽然不长霉但变干了。面包到底应该怎么保存，冷藏还是冷冻更合适？

右手拇指砸掉指甲及一点甲床，缝了两针，经过两次换药后，发现其他手指也发肿了，这是什么原因

把食材冷冻保存，解冻后有时候发现口感不如新鲜的好，肉变柴了蔬菜变软了。不知道冷冻会不会影响食材的口感，怎么冷冻才能保持口感。