饭店的凉拌菜为什么那么入味

我做凉拌菜时发现，关键是要先给蔬菜“脱水”。比如黄瓜切片后撒盐腌10分钟，挤掉多余水分再拌调料，这样才不会出水。调料顺序也有讲究：先加盐和糖定味，再加醋或酱油提鲜，最后淋热油激发香气。如果直接把调料全倒进去，盐还没溶解就容易被蔬菜吸走，自然入味不足。