# 油量

炒菜的时候油放多少一直很纠结。放少了菜干巴巴的不好吃，放多了吃完嘴上一层油，腻得难受。看饭店炒菜油亮亮的很好看，但自己在家做不想放那么多油。炒菜到底放多少油比较合适，有没有办法既让菜好吃又不会太油腻？

网上说热锅冷油不粘锅，我把锅烧热到冒烟再倒冷油，然后放菜。结果还是粘，肉片进去照样粘住。朋友说火要够大，锅要够热，油要够多。但我试了几次，锅很热油很多还是粘。热锅冷油到底要多热、油要多少，这个方法的细节到底是什么？为什么照着做还是粘锅？

炒青菜时放了很多油，想着油多青菜会更香、更亮。结果出锅后青菜油腻腻的，颜色也不好看。有时候油放太少，青菜炒不动，容易炒糊。炒青菜放多少油合适，油量多少会影响颜色吗？