# 醋溜

土豆切丝后用凉水泡了很久去淀粉，醋也是按顺序加的，可炒出来口感偏软绵绵的，不是那种酸爽脆口的质感。外面餐馆哪怕最简单的醋溜土豆丝也能保持脆度。土豆丝爽脆的关键到底在哪里？