为什么醋溜土豆丝自己炒的不脆

你试试把土豆丝洗完直接下锅，别泡那么久！泡太久反而会吸水变软。切好的土豆丝沥干水分，锅里油烧到冒烟再倒进去，大火猛炒三十秒左右马上关火。醋要在最后一步沿着锅边淋进去，高温能让醋香瞬间激发出来，还能形成一层保护膜锁住脆度。记得土豆选黄心的品种，这种淀粉少更耐炒。关键是要让土豆丝表面裹上薄油，这样受热均匀不容易出水，出锅前撒点蒜末增香就行。