我炖排骨汤或者鱼汤，煮了很久汤还是不白，喝着也不够鲜。饭店里的汤又白又浓味道醇厚，是火候问题还是少了什么步骤？听说要大火滚汤才能出白汤，真的有效吗？求教正确方法。
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# 鲜味
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我按菜谱一步步炖汤食材也买的是新鲜的可最后喝起来就是差那么点鲜味看别人家的汤鲜美浓郁特别想知道除了放味精之外还有什么方法能让汤更鲜美更自然是不是有什么特别的食材搭配或者炖煮技巧能提升鲜味0 赞同 1 回答 -
我炖的排骨汤总是有一股淡淡的腥味，明明已经焯过水也加了姜片和料酒但那个味道就是去不掉。朋友说可能是血水没去干净或者火候不够，我真的很困扰想请教一下到底怎么处理才能让汤只有鲜味没有腥味。0 赞同 1 回答 -
我炖汤时骨头和鸡架都放了，炖了好几个小时，可汤就是没有饭店那种浓郁鲜美的味道。服务员说是高汤熬出来的，可我在家也已经尽量熬了很久，为什么鲜味还是差那么多？是不是熬汤的步骤或者材料比例不对？我很想学会炖一锅好汤。0 赞同 1 回答 -
我蒸鸦片鱼头只会放姜片和料酒去腥，但效果一般，蒸出来还是不够香。看到有些配方会放豆豉、剁椒或者蒜蓉。到底哪种配料搭配最能提升鸦片鱼头的鲜味又有效去腥？0 赞同 1 回答