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炖汤时怎么去除腥味保留鲜味

我炖的排骨汤总是有一股淡淡的腥味,明明已经焯过水也加了姜片和料酒但那个味道就是去不掉。朋友说可能是血水没去干净或者火候不够,我真的很困扰想请教一下到底怎么处理才能让汤只有鲜味没有腥味。
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所属分类 烹调教程
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  • 落尘 avatar
    2026-07-21 进行了回答
    去腥的关键在洗和焯。我把排骨放在清水里浸泡一小时彻底排血水,冷水下锅加葱姜料酒大火煮开,撇净浮沫后用温水冲洗干净。炖煮时放一小块去皮老姜和几粒花椒,全程不盖锅盖让腥气挥发,炖出来鲜美无比。