我的红烧肉颜色总是不够诱人，有人说用糖色上色好有人说老抽方便。我试了老抽颜色发黑，试了糖色又容易炒苦，到底怎么上色才能红亮好看又不发苦，这一步真的让我很头疼。
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# 上色
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做红烧肉的时候，第一步不是直接炖，而是先用油把冰糖炒化，炒到冒泡变成焦糖色，再把肉放进去翻炒上色。这样做出来的红烧肉颜色红亮，看着就有食欲。为什么不能用老抽直接上色，糖色和老抽做出来的红烧肉味道有什么不一样？0 赞同 1 回答