月饼不回油怎么补救

没有补救办法，只能再做月饼。制作月饼时，会往面团里加水、油和其他配料，在捏合和加工步骤后快速乳化月饼。烘焙后，月饼皮的水分大部分蒸发掉，馅料里的水分仍多。放置一段时间后，馅料中的水分转移到皮上，晒干的皮吸收水分，月饼里的油渗出来，看起来油油的、有光泽。回油步骤一次到位，失败则无法补救，只能重做。