月饼皮发硬是什么原因

月饼皮变硬可能因为水放得少，面粉未过滤，烘烤时间过长，未加转化糖浆以及面团放置太久。做月饼时，应按照比例添加配料，并确保面粉经过筛选，以保持口感细腻。烘烤时间要适中，避免水分过度蒸发导致饼皮干燥。同时，添加转化糖浆能保持饼皮柔软，增强其着色性。最后，月饼馅料应在皮做好后尽快完成，防止面团放置过久导致的硬度增加。