蒸鸡蛋羹要大火吗

首先，用中小火将水烧开，然后开始蒸鸡蛋汤。建议使用中火冷水的方式在锅中进行蒸煮，避免使用大火，否则蛋羹边缘可能会过硬，中心部分也可能未熟，甚至出现蜂窝状孔洞。这是因为当温度超过70度时，鸡蛋中的蛋白质会凝固。因此，蒸鸡蛋时应保持小火。同时，不要封住锅盖，应留一个手指粗细的缝隙让蒸汽逸出。这样蒸出的鸡蛋汤才会更加嫩滑。最后，提起锅时，要使用上部抓板器以防止烫伤。