鸡焯水后用热水还是冷水炖

鸡汤不能用热水炖，因为水温过高会导致鸡肉烧焦。应使用冷水炖，一次加足水，避免中途加水。若水量不足，可适量加热水。鸡汤需炖很长时间，只有在保温且不开水温的情况下才能慢炖至长时间。这样能最大程度地将鸡肉中的营养成分溶解到汤中，使鸡肉更易被人体消化吸收，肉质更嫩、美味可口。