炒鸡蛋怎么炒才蓬松？

打鸡蛋的时候加点牛奶或者水，蛋液里稍微搅打久一点让空气进去。锅要烧热再倒油，油稍微多一点，倒蛋液后用筷子快速划圈，看到半凝固就关火，用余温把蛋炒熟。这样炒出来又松又嫩，颜色也好看。盐最后撒或者提前加在蛋液里都行，差别不大。