# 蓬松

我炒鸡蛋总是容易炒老，要么就是炒出来硬邦邦的一团。饭店里的炒鸡蛋蓬松柔软，金黄诱人，到底是火候问题还是油量问题呢？试了很多次都没找到窍门，连最简单的番茄炒蛋都做不好。

我炒鸡蛋总是油汪汪的而且口感不够蓬松。饭店的炒鸡蛋又嫩又蓬松还不油腻到底放了什么？滑蛋和炒蛋在做法上有什么区别吗？

做个西红柿炒蛋，鸡蛋打散了倒进锅里，炒出来是一块一块干巴巴的，颜色发白。饭店的炒鸡蛋金黄油亮，入口又嫩又蓬松。有人说炒鸡蛋要多放油、油温不能太高，也有人说要不停搅动让蛋液均匀受热。还有人在蛋液里加一点水或者牛奶让鸡蛋更嫩。到底怎么做才能炒出蓬松嫩滑的鸡蛋，火候和手法上有什么诀窍？

炒鸡蛋时总是炒得很实，不像饭店那样蓬松金黄。炒鸡蛋有什么技巧？火候怎么掌握？要不要加水？怎么炒鸡蛋才能蓬松嫩滑？鸡蛋什么时候放盐？