# 鸡蛋

我在超市看到无菌蛋价格比普通鸡蛋贵一倍，广告说可以直接生吃很安全。我平时做炒蛋煮蛋比较多，不知道多花钱买无菌蛋有没有必要。想问问无菌蛋和普通鸡蛋在营养价值和安全性上到底有多大区别？

我炒鸡蛋总是容易炒老，要么就是炒出来硬邦邦的一团。饭店里的炒鸡蛋蓬松柔软，金黄诱人，到底是火候问题还是油量问题呢？试了很多次都没找到窍门，连最简单的番茄炒蛋都做不好。

我炒鸡蛋总是很干或者炒老了，不像饭店里那么蓬松嫩滑。水淀粉和牛奶我都试过加，但效果不太稳定。到底怎么样才能每次都成功？

我试着把鸡蛋整个握在手心里用力捏，结果鸡蛋居然没有碎！这完全违背了我的直觉，明明鸡蛋壳那么脆弱。我很好奇这其中的力学原理，为什么均匀受力就能承受这么大的压力而不破裂？

我做番茄炒蛋的汤汁总是流到碗底根本挂不到米饭上。看别人做的每一粒米饭都裹着汤汁特别诱人。到底秘诀是什么是不是最后要收汁或者勾薄芡？

有人说炒鸡蛋之前往蛋液里加一点水能让鸡蛋更嫩。我试了加水和没加水感觉差别不大。到底加水的原理是什么？有没有更好的让鸡蛋变嫩的方法？

看到很多教程说加番茄酱能让颜色更好看味道更浓郁。但我总觉得加了番茄酱就不是纯正的番茄炒蛋了。不加的话味道总是不够。到底加好还是不加好？

我做的番茄炒蛋汤汁总是很稀像水一样挂不到米饭上。试过多炖一会儿也没用。到底怎么才能做出浓稠鲜美的汤汁？是不是要勾芡或者用特定品种的番茄？

我炒的鸡蛋总是又干又老完全没有饭店那种嫩滑蓬松的口感。试过小火炒也不行。到底怎么处理鸡蛋才能让它嫩嫩的？是不是要在蛋液里加东西？

我做番茄炒蛋不放糖结果太酸了。朋友说要放一点糖提鲜但我觉得加糖味道怪怪的。到底该不该放糖放多少才合适？我不想把菜做成甜口又不想酸得没法吃。

我每次做番茄炒蛋都纠结先炒哪个。先炒鸡蛋吧番茄出汁太慢鸡蛋都凉了。先炒番茄吧鸡蛋又容易炒老。到底有没有正确的顺序？我想做出饭店那种完美的口感。

我听说鸡蛋放水里如果浮起来就说明坏了，但我试了一下发现有些半浮不浮的，不知道到底能不能吃。而且超市买的盒装鸡蛋也不方便一个一个试。有没有比浮水更靠谱的方法来判断鸡蛋是否新鲜？