# 鸡蛋

周末懒得出门，冰箱翻了一遍只有几个土豆和鸡蛋，别的什么都没有。土豆炒蛋好像不太对，土豆炖蛋更奇怪。网上搜食谱，要么要肉要么要别的配菜，就这两样东西能做出什么能吃的？不想凑合煮个蛋就算一顿饭，能不能组合得像正经菜一点？

炒鸡蛋每次都粘，要么粘成一坨铲不起来，要么铲起来鸡蛋碎了锅底留一层。我妈炒鸡蛋从来不粘，我看她操作跟我差不多，也是先放油再放鸡蛋。但她炒出来的鸡蛋嫩滑完整，我炒出来的糊锅还碎。同样的步骤，为什么我妈不粘我粘，炒鸡蛋不粘锅的关键到底在哪里？

打开冰箱发现门边的鸡蛋托架上放着一排鸡蛋，但有人说鸡蛋放冰箱门上不好，开关门会让温度变化太大。把鸡蛋移到冷藏室中间的架子上，但不确定这样做到底有没有用。鸡蛋放冰箱哪个位置最合适，温度变化真的会影响保质期吗？

老家习惯把鸡蛋埋在米缸里保存，说这样能放很久。奶奶家的米缸里总有一堆鸡蛋，每次取出来都还新鲜。米缸保存鸡蛋是什么原理？米能起到什么作用？这种方法比冰箱更好吗？

打开冰箱发现有一盒鸡蛋忘记放了多久，大概三周前买的。打开一个看，蛋黄还算完整但有点散，闻起来没什么异味。不知道还能不能吃。怎么判断鸡蛋新鲜不新鲜？放太久的鸡蛋会有什么变化？

夏天室温高，鸡蛋放外面三天就开始有味道了；冬天放外面一个月都没问题。但有人说鸡蛋不能放冰箱，要室温保存才新鲜。两种说法都有道理，到底哪种是对的？鸡蛋的最佳保存温度是多少？

买鸡蛋时发现有些蛋壳上有点脏，有泥土也有鸡粪痕迹，感觉很恶心，想洗干净再放。但洗完后发现蛋壳表面变得有点粗糙，不像之前那么光滑。蛋壳上是不是有一层保护膜？洗掉后细菌更容易进去吗？

邻居奶奶说鸡蛋表面抹一层食用油可以放得更久，她家的鸡蛋抹油后放了两个月还新鲜。我试了一下，抹油确实能让鸡蛋表面看起来光滑，但这样做会不会有其他问题？抹油的原理是什么，会不会影响鸡蛋的品质？

冰箱门上有专门放鸡蛋的小格子，我一直把鸡蛋放那里。后来听说放冰箱门不好，因为门经常开关温度不稳定。把鸡蛋移到冷藏室里面后，确实感觉保鲜时间长了点。冰箱门和冷藏室内部的温度差别有多大？鸡蛋放哪里更合适？

超市买的盒装鸡蛋，盒子上有说明说要尖头朝下存放。但家里一直习惯圆头朝下放在蛋托里，也没发现有什么问题。两种方法都试过，好像差别不大。到底应该尖头朝上还是朝下？这个说法有没有科学依据？

从菜市场买回来的鸡蛋，妈妈习惯用水洗干净再放进冰箱，说这样看着干净卫生。但我发现洗过的鸡蛋放两周就容易散黄，没洗的放一个月还新鲜。洗鸡蛋到底是对还是错？蛋壳表面的那层东西是什么，洗掉了会有什么后果？

买鸡蛋的时候发现超市的鸡蛋盒都是大头朝上放的，但家里老人说随便放就行。后来听朋友说大头朝上放得更久，也有人说都一样。鸡蛋存放的时候大头到底该朝上还是朝下，对保鲜有没有影响。