不同青菜炒法有区别吗？

我也常被这个问题坑过。青菜看着差不多，性子差远了。 菠菜得快炒，高温下锅几十秒就出锅，它草酸多，提前焯水再炒更绿。空心菜茎粗叶薄，要先炒茎再下叶，大火猛攻，出水就黄。小青菜最皮实，正常炒就行。 关键就两点：火大、油够、别盖锅盖闷。绿叶菜一闷就发黑，水气把叶绿素闷坏了。炒前沥干水，热锅凉油，听到"滋啦"声再下菜，翻两下就装盘，宁可生一点别过火。