炒青菜要不要加水？

Question

柳十一LV.1

于 2026-04-28 进行了提问收获 1 个回答

炒青菜时锅里干干的，怕炒糊就加了一点水。水加进去后，青菜好像在煮，不是在炒。出锅后青菜水分很多，颜色也变黄了。炒青菜到底要不要加水，加水炒和不加水炒有什么区别，怎么控制水量？

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 举报

友伯 · Accepted Answer

我炒青菜从不加水。锅热倒油，蒜末爆香，青菜沥干水分倒下去，大火快翻三十秒就出锅，翠绿爽脆。你那锅干是因为火太小或油太少，加水反而成了煮，叶绿素流失自然发黄。真怕糊就调大火、多给点油，或者沿锅边淋几滴料酒，比水强多了。记住：青菜要干身、锅要够热、手要够快。