煲汤的食材搭配有什么讲究

在菜场挑料时，先摸准主料性格最要紧。像排骨这类猪肉，自带油脂香气，配山药、胡萝卜这种素菜就很稳当，一荤一素互补鲜味。要是想加点甜味提鲜，选马蹄比玉米更稳妥，清甜不抢戏。遇到带涩味的药材如黄精，记得提前泡掉苦水，不然整锅汤都会发闷。特别留意相克组合，比如绿豆和解毒类药材别搁一块儿，否则药效打折白忙活。若临时起意多放几样，最好控制在三种以内，毕竟好汤靠的是本味，不是杂烩。