# 煲汤

每个月那几天过去之后，整个人都虚了一圈，脸色差、腰酸、浑身没劲。经期失血后确实是补身体的好时机，但很多人一上来就大补，结果补过头了反而月经紊乱。经期后煲汤讲究的是温和养血，不能太热也不能太寒。那经期后到底煲什么汤最合适，什么时间开始喝、连喝几天效果最好？

加班、追剧、打游戏，熬完夜第二天整个人像被抽空了一样，黑眼圈挂脸上，心跳偶尔还会漏一拍。熬夜伤的是阴血和精气，不是睡一觉就能补回来的。很多人熬夜后想煲汤补补，但选错了材料反而火上浇油。那熬夜之后到底煲什么汤能真正帮身体恢复，是补气还是滋阴，什么时间喝效果最好？

脸色苍白嘴唇没血色，蹲下站起来眼前发黑，头发干枯容易断，指甲盖也是脆脆的。这些信号都在说身体血虚了。很多人以为血虚就是贫血，其实中医说的血虚范围更广，包括血液质量不够和身体对血的利用能力差。煲汤补血的话，当归、红枣、阿胶这些材料怎么搭配效果才好，是不是所有人都适合用当归？

说话有气无力，走几步路就喘，白天犯困没精神，稍微动一下就出汗。这种状态在中医里叫气虚，身体里的气不够用，就像手机电量一直处于20%以下。煲汤是补气最温和的方式之一，但补气的材料那么多，黄芪、党参、太子参、西洋参，到底有什么区别，不同气虚程度的人该怎么选？

有的人吃完东西总觉得肚子胀胀的，大便不成形，舌苔厚腻，喝点油腻的汤就拉肚子。这种脾胃虚弱的人其实很需要滋补，但偏偏肠胃吸收能力差，太滋腻的汤反而加重负担。煲汤的时候是选健脾的材料还是直接上补品，用什么方法炖煮才能让汤又好吸收又不伤脾胃？

冬天还没到，有的人手脚就已经凉得像冰块一样了，晚上睡觉脚半天暖不过来，空调房里别人穿短袖他得裹外套。这种体质在中医里叫阳虚，阳气不足，身体产热不够。煲汤的时候如果放对了材料，其实能慢慢把体质调回来。那手脚冰凉的人煲汤到底该放什么，哪些材料能温补阳气又不会太燥热？

周末想煲个汤，结果从早上炖到下午，中间还加了好几次水，最后喝起来感觉跟炖了一个小时差不多。有的菜谱说煲汤两小时就行，有的说要三四个小时，还有人说老火汤煲太久反而不好。到底煲汤时间有没有标准，不同的汤分别需要炖多久才够火候又不至于把营养炖没了？

去菜市场买煲汤材料，看着一堆药材和食材不知道怎么搭。想炖个排骨汤，不知道该放玉米还是萝卜，放红枣枸杞会不会太甜。有时候心血来潮什么都放一点，结果炖出来味道怪怪的，不甜不成不香。到底煲汤食材搭配有什么原则，哪些东西搭在一起出鲜味，哪些搭在一起反而串味？

周末想煲个汤，结果从早上炖到下午，中间还加了好几次水，最后喝起来感觉跟炖了一个小时差不多。有的菜谱说煲汤两小时就行，有的说要三四个小时，还有人说老火汤煲太久反而不好。到底煲汤时间有没有标准，不同的汤分别需要炖多久才够火候又不至于把营养炖没了？

去菜市场买煲汤材料，看着一堆药材和食材不知道怎么搭。想炖个排骨汤，不知道该放玉米还是萝卜，放红枣枸杞会不会太甜。有时候心血来潮什么都放一点，结果炖出来味道怪怪的，不甜不成不香。到底煲汤食材搭配有什么原则，哪些东西搭在一起出鲜味，哪些搭在一起反而串味？

家里上有老下有小，夏天煲汤要考虑的事就多了。老人脾胃弱，太凉的汤喝了拉肚子；小孩不爱喝药味重的汤，放了药材就嫌苦不肯喝。想煲一锅全家都适合喝的夏季汤，到底该怎么选食材？能不能用排骨或鸡肉做底，搭配什么蔬菜和药材，才能既滋补又清淡，老人小孩都能接受？放盐的时机和用量有什么讲究？

炖汤和煲汤平时觉得差不多，但夏天做汤的时候发现差别挺大。炖汤隔水加热，汤色清亮不油腻；煲汤直接明火煮，汤色浓白油脂多。夏天本来就容易没胃口，看到汤面上浮着一层油就更不想喝了。是不是夏天更适合做炖汤而不是煲汤？炖汤能不能达到煲汤一样的滋补效果？还是说不同食材适合不同的做法？