炖汤要不要焯水？

上周我妈来我家，看我直接把排骨扔进砂锅，急得直拍大腿。她教我先冷水下锅，加两片姜，煮到浮沫起来就关火，温水冲干净再炖。我试了试，汤确实清亮，但肉香好像被"焯"掉了一层。后来朋友教了个折中的：新鲜排骨用盐水泡半小时，把血水泡出来，直接炖，汤浓肉香，只是开头要撇几次沫子。我现在两种都用——请客求好看就焯水，自己喝图个鲜就不焯，你看着办呗。