制作柠檬鸡爪的技巧

不要煮过头，注意火候。不要同时盖锅盖，否则鸡爪容易煮烂。煮熟的鸡爪太软，不适合做柠檬凤爪。正确处理鸡爪：将一只鸡爪切成两半，去掉大骨头和脚趾甲，这样柠檬凤爪更入味、有嚼劲且卫生。郭亮水建议将煮熟的鸡爪放入冷水中，这样鸡爪更有嚼劲且油脂被洗掉，有利于保存。