莲藕炖很久还是硬的什么原因

莲藕有酥和粉两种口味，其中脆皮莲藕不适合炖汤，因为煮过后仍然硬且脆。而粉嫩莲藕的淀粉含量较高，适合煲汤。在外观上，可以通过颜色、形状等特征区分香脆莲藕和粉嫩莲藕。香脆莲藕呈白色，皮薄，内有九洞，口感脆甜。粉嫩莲藕则颜色较深，外皮粗糙，内有七个洞，淀粉含量高，适合煲汤或做莲藕糊。