荠菜焯水后要过冷水吗

在高温下，荠菜的细胞结构会受损，导致叶绿素流失和颜色改变。为了保持荠菜的新鲜和口感，可以采取冷水浸泡的方法。这样可以减少荠菜与空气接触，防止发黑发黄。此外，焯水后的荠菜会变得柔软，而冷水能迅速降低其表面温度，使荠菜更加鲜脆可口。