泡打粉和酵母是一样的吗

发酵粉和酵母在糕点制作中有着不同的应用原理。前者是物理发酵，通过酸碱中和产生大量二氧化碳使面团膨胀；后者则是生物发酵，由微生物和糖的相互作用产生二氧化碳和酒精，酒精加热后蒸发，二氧化碳膨胀使面团发酵。此外，发酵粉的发酵速度快，不受环境影响，而酵母受温度和湿度等因素影响较大。从营养角度看，酵母富含蛋白质、B族维生素等营养物质，比含有铝的泡打粉更健康。