山药和麸炒山药的区别

山药，通常指的是未经处理的、水分丰富的生山药。由于其水分多，不便于使用，因此常作为食物食用，但容易滋生细菌和微生物，保存时间不长。然而，其口感更佳。麸炒山药则是经过脱水、浸泡处理的，更便于服用，但味道较差，不会被直接食用。干燥后，麸炒山药的保存时间更长，且营养成分与生山药相差无几。