腌的糖蒜为啥发软不脆

腌蒜脆脆的，酸甜可口。如果固化时间太长，大蒜素等有效成分流失，酥脆状态变软。腌制糖蒜时可加盐，防止水分流失，杀菌消毒，保持大蒜完整性和营养价值。还可加入醋改善口感，增加食欲。