新鲜的竹笋需要怎么处理才能吃

鲜笋去皮后不可直接食用，需先去除苦味。方法一是将其浸泡在清水中一整天，每两到三小时更换一次水，能彻底去除苦味。二是用沸水煮竹笋一至两个小时，然后放入清水中泡一会，避免细菌滋生。三是用淘米水煮竹笋约10分钟，炖至凉，利用淘米水的甜味减轻苦味。四是将竹笋腌制5-6小时后，用清水浸泡一天以上，换3-4次水。