煲汤放盐的最佳时机是什么时候

其实这个问题挺常见的，关键要看你想保留什么。要是你追求肉质软嫩，最好在汤快炖好前半小时左右再加盐。这时候盐分慢慢渗入肉里，既能提鲜又不会让蛋白质过度收缩。要是你喜欢浓郁的汤底，可以在开始炖的时候撒把盐，但记得别太早放，不然汤色容易发浑。另外，像鲫鱼豆腐这类清淡的汤，后放盐反而更能吊出鲜味；若是红烧牛腩这种重口味的，早期加点盐能让香料更好吸收。还有个小窍门，每次加完盐要搅一搅，让味道均匀分布，免得局部过咸。