# 时机

做菜的时候放盐看起来是最简单的事，但放盐的时机其实大有讲究。有的人一开始就放盐，有的人出锅前才放，还有人分两次放。不同的菜放盐的时机完全不一样，放早了菜出水变老，放晚了味道进不去。那炒菜到底什么时候放盐最合适，炒青菜和炖肉放盐的时间一样吗，不同的盐像海盐、湖盐、低钠盐用法有什么区别？

煲汤的时候盐到底什么时候放，说法太多了。有人说一开始就放盐肉会老，汤也不鲜；有人说最后放盐才能把味道锁住。试过一开始放盐，炖出来的肉确实有点硬。试过最后放，但总感觉盐只在表面，里面没味。到底盐什么时候放最合适，不同时间放盐对汤和肉的影响有多大？

煲汤的时候盐到底什么时候放，说法太多了。有人说一开始就放盐肉会老，汤也不鲜；有人说最后放盐才能把味道锁住。试过一开始放盐，炖出来的肉确实有点硬。试过最后放，但总感觉盐只在表面，里面没味。到底盐什么时候放最合适，不同时间放盐对汤和肉的影响有多大？

宝宝快五个月了，看着大人吃饭嘴馋得不行，总想伸手抓。婆婆说四个月就能喂米汤了，但体检时医生说六个月再加。到底该听谁的？宝宝添加辅食的正确时间是什么时候，有没有什么信号可以判断宝宝准备好了？

炒菜放调料总是很随意，有时候一开始就全部倒进去，有时候最后才放。结果有时候菜太咸，有时候又没什么味道，调料好像没入味。盐、酱油、醋、料酒这些调料，到底什么时候放最好，有没有一个先后顺序能让菜更入味？

煎蛋看着简单，但每次都纠结什么时候翻面。翻早了蛋液还没凝固，蛋黄会流出来；翻晚了底部已经焦了，上面还嫩着。有时候翻面动作慢，蛋还会破。怎么才能判断煎蛋的最佳翻面时机，既不焦又不散？

炒菜时不知道什么时候该出锅，有时候觉得差不多了就盛起来，结果上桌发现有点生；有时候怕不熟多炒一会儿，结果菜老了没口感。食谱上说的几分钟到底是几分钟，怎么才能准确判断菜已经熟了但又不过火？

做红烧肉的时候，有人说一开始就要放盐，让肉在炖的过程中入味。有人说要收汁的时候才放盐，一开始放盐肉会变硬。两种方法我都试过，一开始放盐肉确实有点硬，收汁放盐肉嫩了但味道好像没进到肉里面。红烧肉到底什么时候放盐最好？放盐时机对肉质和味道的影响是什么？

煎蛋的时候，一开始放盐，蛋还没成型盐就溶进去了，味道均匀但不知道会不会影响口感。改成蛋成型之后放盐，盐撒在表面，有的地方咸有的地方没味道。煎蛋到底什么时候放盐最好？一开始放盐会不会影响蛋的口感，成型后放盐味道不均匀怎么办？

网上各种说法，先放盐好、后放盐好、中间放盐好，每个人说的都不一样。我问朋友，朋友说这是经验，没有科学依据。但经验也是有一定道理的吧？放盐时机对菜的影响到底有没有科学解释？盐什么时候放对味道、口感、营养的影响最大？有没有一个比较明确的最佳时机？

炖汤的时候，有人说一开始就要放盐，这样汤的味道更浓郁。有人说要最后放盐，一开始放盐会让肉变硬、汤不鲜。两种说法完全相反，我试着两种方法都做过，好像味道确实有点差别，但不太确定哪种更好。炖汤放盐时机对汤的味道和肉的口感影响有多大？什么时候放盐最好？

炒青菜的时候，一开始就放盐，菜一下子出好多水，炒出来水汪汪的，口感不好。后来改成最后放盐，菜不出水了，但盐好像只在表面，味道没进到菜里。先放盐出水多，后放盐味道进不去，炒青菜到底什么时候放盐最好？放盐时机对青菜口感和味道的影响有多大？