# 放盐

炒青菜、炒肉片、炖汤、煎蛋，每种菜放盐时机好像都不太一样。青菜怕出水要后放，肉怕变硬不能早放，汤要入味要早放。不同菜品放盐时机是不是有不同的规律？有没有一个通用的原则，什么类型的菜什么时候放盐比较好？新手怎么记住不同菜品放盐的时机？

做红烧肉的时候，有人说一开始就要放盐，让肉在炖的过程中入味。有人说要收汁的时候才放盐，一开始放盐肉会变硬。两种方法我都试过，一开始放盐肉确实有点硬，收汁放盐肉嫩了但味道好像没进到肉里面。红烧肉到底什么时候放盐最好？放盐时机对肉质和味道的影响是什么？

煎蛋的时候，一开始放盐，蛋还没成型盐就溶进去了，味道均匀但不知道会不会影响口感。改成蛋成型之后放盐，盐撒在表面，有的地方咸有的地方没味道。煎蛋到底什么时候放盐最好？一开始放盐会不会影响蛋的口感，成型后放盐味道不均匀怎么办？

网上各种说法，先放盐好、后放盐好、中间放盐好，每个人说的都不一样。我问朋友，朋友说这是经验，没有科学依据。但经验也是有一定道理的吧？放盐时机对菜的影响到底有没有科学解释？盐什么时候放对味道、口感、营养的影响最大？有没有一个比较明确的最佳时机？

炖汤的时候，有人说一开始就要放盐，这样汤的味道更浓郁。有人说要最后放盐，一开始放盐会让肉变硬、汤不鲜。两种说法完全相反，我试着两种方法都做过，好像味道确实有点差别，但不太确定哪种更好。炖汤放盐时机对汤的味道和肉的口感影响有多大？什么时候放盐最好？

炒青菜的时候，一开始就放盐，菜一下子出好多水，炒出来水汪汪的，口感不好。后来改成最后放盐，菜不出水了，但盐好像只在表面，味道没进到菜里。先放盐出水多，后放盐味道进不去，炒青菜到底什么时候放盐最好？放盐时机对青菜口感和味道的影响有多大？

炒青菜的时候，有人说要先放盐让菜入味，有人说要最后放盐不然菜会出水变软。我之前炒青菜都是快出锅的时候才放盐，但感觉味道只在表面，里面没什么味。到底炒菜放盐的时机有什么讲究，不同类型的菜是不是放盐时间也不一样？

炖汤时盐不知道什么时候放。有人说一开始就放，有人说最后才放。一开始放盐，炖了很久汤好像更咸了。最后放盐，味道好像不入味。炖汤什么时候放盐合适，放盐时机对汤的味道有什么影响？