炒青菜怎么才能翠绿不变黄

饭店里炒出来的青菜碧绿油亮，看着就有食欲。自己在家炒的青菜，出锅没多久就变黄了，软塌塌的像剩菜。有人说炒青菜要大火快炒，有人说要焯水再过凉，还有人说不能盖锅盖。那炒青菜到底怎么才能保持翠绿的颜色，要不要先焯水，什么时候放盐才不会让青菜出水变黄？