炒青菜怎么才能翠绿不变黄

我上周刚试过这个方法，效果特别好！先去菜市场挑那种梗子挺直、叶子上没有虫眼的青菜，回家先掰成小把冲洗。锅里烧水，加一勺食用油和一小撮盐（油能让叶子更有光泽，盐能杀菌还帮青菜入底味），水烧开后转最小火，丢几片青菜进去，大概烫15秒就行——看到叶子变深绿色立刻捞出来，过一遍冰水激一下，这一步能把叶绿素“锁”在叶子里，不会变黄。 锅烧到冒热气，倒两勺冷油（推荐用玉米油或葵花籽油，味道清淡不抢青菜鲜），扔两瓣拍碎的大蒜爆香，赶紧把沥干的青菜倒进去，开最大火猛翻20秒——这时候能看到青菜从烫过的浅绿变成亮翡翠色，最后撒半勺糖（中和涩味还能提鲜）和一点点盐，翻炒均匀马上关火装盘。全程别盖锅盖，不然蒸汽会把青菜闷黄；盐也别一开始就放，容易让青菜出水变软，最后调味刚好。按这个步骤炒出来的青菜，叶子脆生生的，咬开还有清甜味，放半小时都不会发黄哦！