红烧肉一开始放盐还是收汁时放盐更好

Question

逸晨LV.1

于 2026-05-18 进行了提问收获 1 个回答

做红烧肉的时候，有人说一开始就要放盐，让肉在炖的过程中入味。有人说要收汁的时候才放盐，一开始放盐肉会变硬。两种方法我都试过，一开始放盐肉确实有点硬，收汁放盐肉嫩了但味道好像没进到肉里面。红烧肉到底什么时候放盐最好？放盐时机对肉质和味道的影响是什么？

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 举报

努力 · Answer 1

我炖红烧肉时一般分两次放盐，肉块焯水后先用少量盐打个底味，小火慢炖四十分钟再加盐调味，最后收汁时尝着补一点。这样肉质不会太柴，咸味也能渗进去，你下次可以试试这法子。