我做红烧肉每次出锅都油腻得吃不了几块，明明也焯水煸炒出了很多油。别人做的肥而不腻入口即化，我的却油汪汪的，到底差在哪一步？
0 赞同
1 回答
当前主题
# 红烧肉
-
-
我是厨房新手想尝试做红烧肉，但听说这道菜看似简单其实很讲究。想知道新手最容易踩的坑有哪些，选肉焯水炒糖色炖煮各个环节最关键的要点是什么，希望有经验的人能给些实用建议。0 赞同 1 回答 -
我的红烧肉颜色总是不够诱人，有人说用糖色上色好有人说老抽方便。我试了老抽颜色发黑，试了糖色又容易炒苦，到底怎么上色才能红亮好看又不发苦，这一步真的让我很头疼。0 赞同 1 回答 -
我按照网上的方子炖了两个小时的红烧肉，结果肥肉油腻瘦肉干柴。别人做的入口即化肥而不腻，我想知道到底哪个步骤出了问题，是焯水不够还是炖的时间不对，请有经验的朋友指点一下。0 赞同 1 回答 -
我做的红烧肉要么太腻要么太柴，很难达到饭店那种肥而不腻入口即化的效果。火候和调料我都尽量模仿了，但口感总是差一点，是不是有什么关键的窍门我没做到？五花肉的选择和处理上是不是也有讲究？0 赞同 1 回答 -
我试了好多次红烧肉，严格按照菜谱炒糖色、加酱油，可出锅的时候颜色总是暗沉发黑，跟饭店那种红亮诱人的样子差太远了。我怀疑是糖色炒过了，又或者是酱油牌子的问题，但试了几种还是不行，心里特别郁闷。0 赞同 1 回答 -
按菜谱选五花肉、焯水、加料、小火慢炖了很久，出锅后肉尝起来又干又硬，没有想象中那种入口软烂的感觉。别人做的红烧肉肥而不腻，瘦肉一咬就松开了，自己做的瘦肉部分却像嚼橡皮。每一步都照做了，问题到底出在哪里？0 赞同 1 回答 -
做红烧肉的时候，第一步不是直接炖，而是先用油把冰糖炒化，炒到冒泡变成焦糖色，再把肉放进去翻炒上色。这样做出来的红烧肉颜色红亮，看着就有食欲。为什么不能用老抽直接上色，糖色和老抽做出来的红烧肉味道有什么不一样？0 赞同 1 回答 -
在家做红烧肉，炖了快两个小时肉还是硬的，吃起来油腻腻的。看菜谱说要用冰糖炒糖色，小火慢炖一小时以上，但做出来就是没有饭店那种入口即化的口感。有人说肉要先焯水去腥，炒糖色要小火慢慢炒不能炒苦了，炖的时候要加开水不能加冷水。这红烧肉的火候到底怎么掌握，炖的时间和火的大小要怎么配合才能做到肥而不腻？0 赞同 1 回答 -
做红烧肉的时候，有人说一开始就要放盐，让肉在炖的过程中入味。有人说要收汁的时候才放盐，一开始放盐肉会变硬。两种方法我都试过，一开始放盐肉确实有点硬，收汁放盐肉嫩了但味道好像没进到肉里面。红烧肉到底什么时候放盐最好？放盐时机对肉质和味道的影响是什么？0 赞同 1 回答